La quiche es una de esas recetas que tienen un toque sofisticado, y que parecen más complejas de lo que son en realidad. Es uno de los clásicos de la gastronomía francesa. La palabra “quiche” proviene del término küchen, que se usa en el norte de Francia, y este a su vez está tomado del alemán kuchen, que significa pastel. Efectivamente, una quiche es una tarta o pastel salado sin tapa, que se prepara con masa quebrada y se rellena de una mezcla de huevos, y crema fresca que se conoce como migaine, que se aromatiza con especias y se cuaja al horno.
6HORNEAR HASTA QUE CUAJE
Vertemos la mezcla de la quiche en el molde, sobre la masa quebrada que está ya horneada. Lo llevamos todo al horno, caliente a 200ºC y dejamos que cueza entre 20 o 25 minutos hasta que el huevo haya cuajado. Se puede comprobar fácilmente pinchando con un palillo. Si sale seco, ya estaría, de lo contrario dejamos que se hornee unos mitos más. Una vez lista, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos. La Quiché Lorraine se puede servir tanto fría como caliente, cuestión de gustos.
