Semana Santa es una festividad que viene acompañada de un montón de dulces tradicionales. Además de las clásicas torrijas, que a todos nos encanta, hay otras recetas que se viene disfrutando en estas fechas desde hace generaciones. Por ejemplo, las famosas monas de Pascua, los buñuelos, los pestiños, las toñas murcianas, la leche frita y mucho más. Hoy queremos centrarnos en el tradicional panquemado o panquemao, un rico bollo que se prepara al horno y que es original de la Comundad Valenciana. Su elaboración es muy sencilla y es una delicia.
5PRIMER LEVADO
Si es necesario se puede añadir una pizca más de harina para que sea más manejable, pero se recomienda trabajar con la masa más bien húmeda, ya que si no el bizcocho puede quedar demasiado denso. Una vez lista, hacemos una bola y la colocamos en un bol grande engrasado con un poco de aceite. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas durante las cuales doblará su tamaño. Transcurrido ese tiempo, hay que deshinchar la masa. Para ello la ponemos de nuevo en la mesa de trabajo, ligeramente engrasada para que no se pegue, y amasamos un poco más. Luego hacemos de nuevo una bola procurando que quede bien apretada.
