Semana Santa es una festividad que viene acompañada de un montón de dulces tradicionales. Además de las clásicas torrijas, que a todos nos encanta, hay otras recetas que se viene disfrutando en estas fechas desde hace generaciones. Por ejemplo, las famosas monas de Pascua, los buñuelos, los pestiños, las toñas murcianas, la leche frita y mucho más. Hoy queremos centrarnos en el tradicional panquemado o panquemao, un rico bollo que se prepara al horno y que es original de la Comundad Valenciana. Su elaboración es muy sencilla y es una delicia.
4LA IMPORTANCIA DE AMASAR CON PACIENCIA
A esta mezcla le vamos añadiendo poco a poco la leche con la levadura. Mezclamos con unas varillas, manuales o eléctricas, y cuando los ingredientes estén bien integrados, agregamos el resto de la harina junto con la sal y, opcionalmente, una pizca de canela. Ahora hay que trabajar la masa. Cuando esté lo suficientemente compacta, sacamos del recipiente y la ponemos en una mesa con un poco de harina, y amasamos con paciencia durante unos 10 o 15 minutos. Este proceso es clave para conseguir una textura perfecta para nuestro panquemado. La masa tiene que quedar muy fina, homogénea y elástica.
