La fabada es uno de los platos más reconocidos dentro de nuestra gastronomía. Un plato exquisito con una importante cantidad de nutrientes que permiten que nunca te quedes con hambre tras comer tu porción. Hace un tiempo atrás, un jurado se reunió en la localidad asturiana de Villaviciosa para establecer cuál era la mejor del mundo. Elena Arzak, con tres Estrellas Michelin, formó parte de la Presidencia de Honor. Tras un análisis, decidió que este título debía llevarlo el restaurante Cocina Cabal de Oviedo.
3Una fabada hecha desde el corazón
“Nosotros no la cocinamos mucho. En la carta tenemos plato de cuchara y lo vamos cambiando, aunque después de esto igual vamos a tener que dejarla”, reconoció el cocinero. Hizo énfasis en que para realizar un buen plato es necesario tener acceso a buenos ingredientes. “Nosotros cada producto lo compramos en un sitio diferente. Es a base de ir probando, ir haciendo fabes y escogiendo. Utilizamos un faba seca. La ponemos en remojo y después la cocinamos lentamente con el compango. No tiene ningún secreto más”, acotó sobre la mejor fabada del mundo.
