El salmón en salsa verde es un plato que se ha convertido en un referente de la gastronomía contemporánea, destacando por su sabor exquisito y su versatilidad. Esta preparación combina la riqueza del salmón, un pescado apreciado por su textura suave y su contenido rico en omega-3, con la frescura de la salsa verde, una mezcla de hierbas aromáticas, aceite de oliva y, a menudo, un toque de ajo. Este plato no solo deleita al paladar, sino que también ofrece beneficios nutricionales significativos, siendo una opción saludable para una dieta equilibrada.
La historia de este plato se entrelaza con la evolución culinaria de España, donde la salsa verde tiene sus raíces. Originalmente asociada con platos de pescado en la cocina vasca, la salsa verde ha trascendido fronteras y se ha adaptado a diversas culturas gastronómicas. La incorporación del salmón en esta receta es un ejemplo perfecto de cómo la cocina moderna fusiona ingredientes tradicionales con nuevos sabores y texturas.
1SALMÓN: INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
El salmón en salsa verde se distingue por su sencillez y la calidad de sus ingredientes. Para prepararlo, se necesita salmón fresco, preferentemente en lomos o rodajas, aceite de oliva, ajo, perejil fresco, harina (opcional, para espesar la salsa), caldo de pescado o vino blanco, y sal y pimienta al gusto. Es crucial seleccionar un salmón de buena calidad, ya que es el protagonista del plato. El pescado debe estar fresco y tener un color rosado brillante.
La preparación comienza por salpimentar el salmón y, si se desea, pasarlo ligeramente por harina. Luego, se fríe brevemente en aceite de oliva hasta que esté dorado. Paralelamente, se prepara la salsa verde sofritando ajo picado y añadiendo perejil fresco picado. Se vierte el caldo de pescado o vino blanco y se deja reducir a fuego lento. Finalmente, se incorpora el salmón a la salsa, cocinándolo unos minutos más para que se integren los sabores.
