En el panorama gastronómico contemporáneo, donde la globalización permite un cruce de sabores y tradiciones como nunca antes se había visto, emerge con fuerza la voz del chef Eugeni de Diego, quien nos invita a un viaje culinario a través de su última obra, «Cocina como la mamma». Publicado por Planeta Gastro, este libro es una oda a la cocina italiana, que trasciende las fronteras para instalarse en nuestras cocinas domésticas. Diego, conocido por su labor en Bar Lombo y como propietario de A pluma, desgrana las recetas italianas de su preferencia, aquellas que, por su simplicidad y sabor, prometen conquistar a cualquier paladar.
Con una meticulosa selección de platos, desde los tradicionales espaguetis ‘alla vongole’ hasta una versión personalizada del ‘vitello tonnato’, pasando por el imprescindible tiramisú, Diego se propone demostrar que la autenticidad y la innovación pueden ir de la mano en la cocina. Este libro no solo busca ser una guía para el aficionado, sino también un puente entre las generaciones, manteniendo vivas las tradiciones culinarias italianas a la vez que se adaptan a los gustos y necesidades contemporáneos.
1TRADICIÓN Y VANGUARDIA EN LA COCINA ITALIANA
La cocina italiana se caracteriza por su riqueza y diversidad, fruto de una historia milenaria que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. En «Cocina como la mamma», Eugeni de Diego se sumerge en esta tradición para, desde su experiencia y visión personal, ofrecernos una versión actualizada de algunos de sus mayores exponentes. Platos como los espaguetis ‘alla vongole’ o el ‘vitello tonnato’ son reinterpretados, sin desviarse de sus raíces, mostrando el equilibrio perfecto entre respeto por lo clásico y búsqueda de la innovación.
El Mediterráneo se hace presente en cada bocado de los espaguetis ‘alla vongole’, una receta que Eugeni de Diego eleva a la categoría de arte. El chef nos guía a través de un proceso cuidadoso, donde cada ingrediente, desde los tomates cherry confitados hasta las almejas frescas, juega un papel crucial en la construcción de un sabor complejo y armonioso. La textura única de los espaguetis ‘al bronzo’, junto con el toque picante de la guindilla, convierte a este plato en una experiencia sensorial inolvidable, demostrando que la calidad de los ingredientes y la técnica precisa son la clave del éxito culinario.
El ‘vitello tonnato’, un plato con profundas raíces en la tradición culinaria italiana, recibe una transformación en manos de Eugeni de Diego. Al sustituir el redondo de ternera por solomillo, y al enriquecer la salsa tonnata con ingredientes como las anchoas, el atún y las alcaparras, el chef nos ofrece una versión más refinada y contemporánea de este clásico. La presentación, cuidada hasta el último detalle, con rúcula, alcaparras y cristales de sal Maldon, refleja la filosofía de Diego: la cocina es también un arte visual.
