El cachopo es un plato típico de la gastronomía asturiana realizado a partir de dos filetes de ternera grandes y un relleno entre ambos a base de jamón serrano y queso. A continuación, se empana con huevo, harina y pan rallado y se fríe para después servirlo con una guarnición de patatas o de pimientos y otras verduras que se nos ocurra. Esta es solo la opción más tradicional del cachopo, sin embargo, sus versiones son tantas que daría para un libro de recetas. Nosotros, hoy queremos detenernos en el ‘cachopo gloria’, la particular versión que de esta receta tradicional hacen en Gloria, un restaurante ovetense al que peregrinan cientos de amantes de este popular plato. Te contamos porqué:
3El cachopo gloria
Como decimos, el cachopo gloria de Nacho Manzano se ha convertido en el reclamo de miles de comensales que se acercan a alguno de sus restaurantes Gloria – en Oviedo o Gijón – para degustarlo. Y es que la especialidad fue creado precisamente para estas casas de comidas urbanas pero con gastronomía tradicional. El propio Nacho Manzano ha subido el video del paso a paso de la elaboración de su cachopo. Este, se realiza a partir de carne picada de ternera con dados de tocino de cerdo ibérico, todo aliñado con diversas salsas: de ostras, Perrins, de mostaza y con brandy, nata, tabasco y pimienta negra. Además, el relleno del cachopo se realiza a base de nata, leche, quesos asturianos y especies. Con eso se forma una crema que irá en el interior del cachopo. La clave está en no hacer cachopos muy grandes para que todos los ingredientes se integren bien unos con otros. El resultado es delicioso.
