El cachopo es un plato típico de la gastronomía asturiana realizado a partir de dos filetes de ternera grandes y un relleno entre ambos a base de jamón serrano y queso. A continuación, se empana con huevo, harina y pan rallado y se fríe para después servirlo con una guarnición de patatas o de pimientos y otras verduras que se nos ocurra. Esta es solo la opción más tradicional del cachopo, sin embargo, sus versiones son tantas que daría para un libro de recetas. Nosotros, hoy queremos detenernos en el ‘cachopo gloria’, la particular versión que de esta receta tradicional hacen en Gloria, un restaurante ovetense al que peregrinan cientos de amantes de este popular plato. Te contamos porqué:
4Nacho Manzano
Pero ¿quién es Nacho Manzano? En 1898, la familia Manzano abría sus puertas en Casa Marcial, una casa de comidas en la localidad asturiana de Arriondas. Unas cuantas generaciones más tarde, Nacho y su hermana Esther, se hacían con las riendas del restaurante. Continuaban así con la cuarta generación – con su propuesta gastronómica pero sin desvincularse de la tradición asturiana ancestral y autóctona que había iniciado su familia. Desde entonces, en 1993, ambos hermanos han caminado de la mano en los diversos proyectos que han realizado. Casa Marcial que cuenta con dos estrellas Michelín, pero también La Salgar, los restaurantes Ibérica en Londres y los mencionados Gloria en Oviedo y Gijón donde se sirve el cachopo gloria. Lo cierto es que los hermanos Manzano están bendecidos por sus ancestros, pues todo lo que hacen se convierte en oro – gastronómico.
