Además del maíz, que podría decirse que es la base de la gastronomía mexicana, los chiles son también un ingrediente muy presente en una gran cantidad de los platos del país. Los chiles o pimientos, se cultivan y se consumen en muchos lugares del mundo, pero México alberga una enorme variedad de ellos, hasta 65 tipos diferentes de chiles frescos, de todos los colores, tamaños, formas y grado de picante. Si a esto le añadimos las versiones ahumadas y secas, podemos elegir entre 145 tipos de chiles diferentes.
EL CHILE POBLANO
Para esta preparación se utilizan una variedad de chiles muy específicos: el chile poblano. Es grande y carnoso como el pimiento verde, pero con una forma cónica, parecida a la del pimiento italiano. El color es verde oscuro, y tiene una piel brillante. Su sabor es intenso, y no resulta picante, por lo que es apto para todos los paladares. Si se deja madurar, se vuelve rojo, y cuando se seca, se le conoce como chile ancho. El poblano es el chile más cultivado y consumido en México. A continuación te enseñamos como rellenarlo.
