Además del maíz, que podría decirse que es la base de la gastronomía mexicana, los chiles son también un ingrediente muy presente en una gran cantidad de los platos del país. Los chiles o pimientos, se cultivan y se consumen en muchos lugares del mundo, pero México alberga una enorme variedad de ellos, hasta 65 tipos diferentes de chiles frescos, de todos los colores, tamaños, formas y grado de picante. Si a esto le añadimos las versiones ahumadas y secas, podemos elegir entre 145 tipos de chiles diferentes.
4PREPARACIÓN DE LOS CHILES RELLENOS
El primer paso para preparar unos ricos chiles poblanos rellenos es tostar su superficie. Tradicionalmente, se hace directamente en el fuego, pero si no disponemos de un hornillo, podemos utilizar el grill del horno. Se trata de tostar la piel por todos los lados para después poder pelarlos fácilmente. Una vez tostados, los colocamos en una bolsa de plástico cerrada para que suden durante 20 minutos. Los dejamos ahí ese rato y mientras tanto nos ponemos con el resto de la preparación.
