La dorada es un pescado que se ha ido popularizando mucho en los últimos tiempos. Hasta hace unos años era un producto más bien caro, reservado a ocasiones muy especiales, sobre todo desde que se puso de moda la dorada a la sal como plato de lujo. Las piezas frescas que se vendían, era grandes, salvajes y con un sabor verdaderamente exquisito. Ahora es mucho más fácil encontrar este pez aun precio asequible en cualquier pescadería. El precio suele rondar entre los 7 y los 10 euros el kilo. La mayoría son de acuicultura, así que son más pequeñas y no tienen el sabor de antaño, pero aun así merece la pena degustarlas.
4UNA GUINDILLA PARA LA DORADA
Aunque la gastronomía española no tiende mucho al picante, entre nuestros ingredientes tradicionales no faltan las cayenas y las guindillas, aunque las solemos utilizar con mucha más mesura que en otros lugares. Guindillas suele haber en casi todas las cocinas, así que con una sola, podemos darle un punto muy especial a nuestra dorada al horno. Cuando pongamos el pescado en la bandeja de horno junto con las verduras de nuestra elección, lo sazonamos, y ponemos una guindilla para que se mezcle con los jugos. Otra opción es romperla en un mortero para que el sabor sea un poco más intenso.
