La gastronomía malagueña tiene gran importancia los platos marineros. La comida típica de Málaga y sus platos conquistan cada día más a los comensales. Al ser una tierra que se encuentra entre el mar mediterráneo y la serranía, ofrece un gran abanico de posibilidades debido a la diversidad de materias primas.
Entre ellas se destacan el pescado, sobre todo por ser una provincia costera, y las carnes típicas de las numerosas sierras y las hortalizas de la vega de Málaga. Te contamos cómo hacer ensalada malagueña de bacalao.
8Preparación del Bacalao a la malagueña
Para comenzar la preparación hay que cortar el bacalao, luego ponerlo con agua en la nevera durante 36 horas, cambiando el agua 4 veces. También se ponen las pasas en remojo con el moscatel un par de horas. Enjuagamos, escurrimos, enharinamos y freímos el bacalao, vuelta y vuelta. Reservamos.
En una cazuela de barro poner aceite y freír, lentamente la cebolla cortada y los ajos, y agregar el azafrán, mezclando bien los ingredientes. Añadimos los trozos de bacalao, las pasas con el moscatel y medio vaso de agua. Se deja cocer todo junto a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar de sal y servimos.
