El arroz es el cereal más famoso del mundo y el más extendido y consumido. No hay rincón del planeta que no tenga una base más grande o pequeña del arroz en su dieta. Se cultiva desde la antigüedad y existen más de 2.000 variedades y 40.000 tipos, aunque a grosso modo se suelen distinguir entre arroces de grano largo (Basmati, Ferrini…), grano medio (el bomba) y grano corto (el arborio, por ejemplo). Es alimento perfecto por su fácil digestión, ser bajos en grasa y ricos en hidratos de carbono, proteína vegetal y minerales. Vamos a ver qué tipo de arroz usar en cada caso para elaborar las recetas más habituales con este cereal.
2El arroz correcto para una paella
La receta española por antonomasia con arroz y uno de los platos más conocidos del mundo: la paella valenciana. El grano más adecuado y más usado es el medio, ya que se mantiene suelto tras la cocción y absorbe muy bien el caldo. El Senia, por ejemplo, de tipo redondo, es perfecto para una paella por su alta capacidad de absorción de líquido y una textura muy cremosa pero conservando el grano suelto, imprescindible en una paella según los cánones. Hay quien prefiere, sobre todo en restaurantes, el Bomba (tipo japónico), porque no se pasa si se alarga la cocción y así se evita un problema en cocina y con el comensal.
