Las carrilleras son la parte de carne que procede de la mejilla del cerdo, y se caracteriza por ser un corte especialmente jugoso y tierno. Se cocina de muchas formas distintas, por ejemplo al horno, a la brasa o guisadas. Esta última es la manera que más éxito tiene, ya que hace que la carne quede tan tierna que ni siquiera hace falta cuchillo para cortarla.
Una de las recetas más tradicionales es la de carrilleras al oporto, un plato típico de la cocina extremeña, que resulta ideal para una comida especial, o una reunión familiar de domingo. Si se prepara el día anterior aún quedarán más sabrosas.
INGREDIENTES NECESARIOS
Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar unas carrilleras al Oporto:
- 2 kg. de carrilleras de cerdo ibérico (aproximadamente son entre 8 y 12 piezas)
- 4 cebollas moradas grandes
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 l. de Oporto de la marca que más te guste
- 4 patatas medianas (para freír o hacer al vapor) o 300 g. de arroz bomba. Son dos opciones para la guarnición.
- 2 cucharadas de miel generosas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina para rebozar las carrilleras, sin gluten si lo prefieres
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil, tomillo, orégano
