El coste de producción de leche en Castilla y León ya supera lo que cobra el ganadero: 49,2 céntimos frente a 48,7.
Ese es el dato que deja el ‘Estudio sobre los costes de la leche de vaca en Castilla y León’ presentado en Palencia por el consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino. La Consejería fija en 47,79 euros por cada cien kilos de leche corregida por sólidos (SCM) el coste económico medio referencial de la Comunidad, el equivalente a esos 49,2 céntimos por litro. No es una cifra de despacho: es la raya que separa una granja viable de una que cierra.
El desglose explica casi todo. De esos 47,79 euros, 28,06 van a la alimentación del ganado, alrededor del 58,7 por ciento del gasto total. La mano de obra, asalariada y del propio titular, se lleva otro 20 por ciento. Entre pienso y nóminas se consume más de tres cuartas partes del coste antes de ordeñar el primer litro.
Y el pienso no ha ayudado. La ración pasó de 240,14 euros por tonelada en las semanas 1 a 17 del ejercicio a 268,14 euros entre las semanas 40 y 44. Es un 11,66 por ciento de subida dentro del mismo año y un 14,45 por ciento más que en el tramo equivalente de 2025.
Al otro lado de la balanza está el precio que llega al bolsillo del ganadero. Según los datos declarados en Infolac, bajó de 55,7 céntimos por litro en enero a 48,7 céntimos en septiembre: un 12,6 por ciento menos desde que arrancó el año. Coste arriba, ingreso abajo.
Cuando el coste sube once puntos y el precio que cobras cae doce, el margen no se ajusta: desaparece.
Las tres claves del informe
- Referencia, no tarifa: el estudio modela varios tipos de explotación según dimensión, productividad por vaca, superficie disponible, alimento propio o comprado y tipo de mano de obra, así que los 47,79 euros no se pueden aplicar en bloque a todas las granjas.
- Alimentación desbocada: la ración se encarece un 11,66 por ciento en el año y se coloca un 14,45 por ciento por encima del mismo periodo de 2025, la partida que más tensiona la cuenta.
- Margen en el alambre: el precio percibido por el productor cae un 12,6 por ciento desde enero y aterriza en 48,7 céntimos, por debajo del coste medio calculado.
Pino fue explícito sobre la intención del documento: ‘prevenir y alertar’ del ajuste de márgenes y contar con una herramienta ‘objetiva’ para orientar las actuaciones. ‘Las explotaciones de vacuno de leche son fundamentales para mantener la soberanía alimentaria del país’, resumió, antes de reclamar rentabilidad para fortalecer el sector en lugar de verlo encogerse.
La cesta de costes, kilo a kilo
- Leche corregida por sólidos: 47,79 euros por cada 100 kilos (49,2 céntimos por litro)
- Alimentación del ganado: 28,06 euros de cada 100 kilos (58,7 por ciento del total)
- Mano de obra asalariada y del titular: 20 por ciento
- Ración: de 240,14 a 268,14 euros por tonelada a lo largo del ejercicio
- Precio percibido: de 55,7 céntimos en enero a 48,7 céntimos en septiembre
Del establo a la nevera: dónde se rompe la cadena
El cálculo administrativo tiene una traducción muy física. Comprar o cultivar el alimento, formular la ración, ordeñar dos veces al día, enfriar el tanque y esperar el camión de la industria: cada una de esas tareas se paga con el litro que sale de la explotación. Si la ración sube y el precio en origen baja a la vez, no queda margen que rascar. Solo tres salidas, y ninguna es buena: producir a pérdida, recortar o cerrar.
A eso se suma el marco. La Consejería anuncia seguimiento de la cadena alimentaria y de de las relaciones comerciales, medidas para reducir cargas administrativas, impulso a la modernización y mejoras de eficiencia productiva. Y un aviso: ‘La Consejería va a estar vigilante para que se cumpla la Ley de la Cadena Alimentaria’, con controles e inspecciones, y sanciones contundentes para quien incumpla. De momento, aviso.
Qué significa para tu cesta de la compra
Para el comprador, la distancia entre el precio en origen y la etiqueta del lineal es la parte del relato que nunca se ve. Un litro que cuesta 49,2 céntimos producir y por el que el ganadero cobra 48,7 no deja dinero en la granja; lo que aparezca en la caja dependerá de la transformación, el envasado, la logística y la política comercial de cada cadena. Ahí no manda este informe.
Dicho de otro modo: cuando el eslabón primario pierde, la variedad y la calidad de lo que llega a la mesa también se resienten, y se nota especialmente en el queso, el yogur y la mantequilla de proximidad. Tirar de producto amparado por una denominación de origen o elaborado con leche de granjas cercanas es, hoy, la vía más directa para que el dinero se quede en el territorio. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publica los registros de declaraciones del sector lácteo, la misma familia de datos de la que beben estudios como este.
El informe no arregla precios. Sirve para poner número a una asfixia que en Castilla y León ya tiene cifra oficial: 47,79 euros por cada cien kilos, 49,2 céntimos por litro de leche de vaca. Y sirve, sobre todo, para que nadie diga después que no se sabía.
