El cazón en adobo a la andaluza es una tapa muy típica de la gastronomía del sur de España, pero que se ha extendido a todos los rincones. Lo primordial de esta receta es hacer bien el adobo y dejarlo suficiente tiempo para que el cazón tome bien el sabor. También los trozos de pescado tienen que ser medianos y más o menos regulares para que nos queden perfectos en la fritura. Quedará más crujiente si utilizas en el rebozado harina de trigo duro especial de fritura, que es más gruesa que la normal. A continuación te damos esta receta con la que te chuparás los dedos.
4Antes de preparar el adobo
Comenzamos limpiando el cazón para que quede listo para cocinarse. No debe quedar nada de espinas (o mejor dicho, de la espina dorsal), por ninguna parte. Lo primero que haremos será cortar el pescado en trozos, del tamaño de un bocado, con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Luego, vamos a colocarlos en un recipiente o bol grande. Para preparar el adobo, hay que tener en cuenta cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener.
