El cazón en adobo a la andaluza es una tapa muy típica de la gastronomía del sur de España, pero que se ha extendido a todos los rincones. Lo primordial de esta receta es hacer bien el adobo y dejarlo suficiente tiempo para que el cazón tome bien el sabor. También los trozos de pescado tienen que ser medianos y más o menos regulares para que nos queden perfectos en la fritura. Quedará más crujiente si utilizas en el rebozado harina de trigo duro especial de fritura, que es más gruesa que la normal. A continuación te damos esta receta con la que te chuparás los dedos.
5Preparar el adobo
En un mortero, echamos el comino en grano, la sal y los ajos con piel. Lo machacamos todo bien hasta que quede bien mezclado. Añadimos al mortero el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, lo mezclamos todo y lo volcamos sobre el bol con el cazón. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas.
