El arroz al senyoret es un plato emblemático de la cocina valenciana, caracterizado por su exquisita mezcla de mariscos y pescados en un arroz meloso y sabroso. En este artículo, exploraremos los orígenes históricos de este plato, su relación con la celebración de las Fallas en Valencia, una receta detallada paso a paso, algunas variaciones creativas, opciones de maridaje y sugerencias de acompañamiento para disfrutar al máximo de esta deliciosa especialidad.
Merece la pena destacar que el arroz al senyoret, cuyo nombre significa «arroz del señorito» en valenciano, es un plato que se originó en la región costera de Valencia, en la costa este de España. Su historia se remonta a las tradiciones culinarias arraigadas en la rica cultura gastronómica de la zona, donde los frutos del mar han sido siempre una parte fundamental de la dieta local.
Si bien la fecha exacta de su creación es difícil de determinar, el arroz al senyoret ha sido parte de la gastronomía valenciana durante décadas, pasando de generación en generación como una receta casera muy apreciada. Se dice que este plato se creó para aquellos comensales que, por su estatus social, preferían disfrutar del sabor del marisco sin tener que preocuparse por pelar los mariscos mientras comían.
Relación con las Fallas de Valencia
Las Fallas son una festividad tradicional celebrada en la ciudad de Valencia y otras localidades de la Comunidad Valenciana, que conmemora a San José, el patrón de los carpinteros. Durante esta festividad, se construyen monumentos monumentales de cartón piedra y se queman en espectaculares hogueras en la noche del 19 de marzo, conocida como la «cremà».
El arroz al senyoret es un plato muy popular durante las celebraciones de las Fallas en Valencia, ya que se considera una opción ideal para disfrutar en compañía de amigos y familiares durante las fiestas. Las numerosas reuniones y comidas al aire libre que tienen lugar durante las Fallas son el escenario perfecto para degustar este exquisito plato de mariscos, que combina a la perfección con el ambiente festivo y alegre de la ocasión.
Veamos la receta a continuación.
1Receta de arroz al senyoret
Ingredientes:
- 300g de arroz bomba
- 500g de gambas
- 500g de mejillones
- 300g de calamares
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos y las cabezas por separado. Limpiar los mejillones y reservar.
- En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír las cabezas de las gambas a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Añadir un poco de agua y cocinar durante unos 10 minutos para obtener un caldo concentrado. Colar y reservar el caldo.
- Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y el tomate.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Agregar el tomate picado y cocinar unos minutos más hasta que se haya deshecho.
- Incorporar los calamares limpios y troceados a la cazuela y cocinar hasta que estén dorados.
- Añadir el arroz bomba a la cazuela y remover para que se impregne de los sabores de los ingredientes.
- Agregar el caldo de pescado reservado y unas hebras de azafrán. Dejar cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, abrir los mejillones al vapor en una olla con un poco de agua hasta que se abran. Retirar del fuego y desechar los que no se hayan abierto.
- Incorporar los cuerpos de las gambas y los mejillones al arroz y cocinar unos minutos más hasta que estén cocidos.
- Rectificar la sazón con sal si es necesario.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
