Nada más frustrante que llegar a casa en pleno agosto, con el termómetro rozando los 35 grados, y enfrentarte a la misma ensalada de bolsa de siempre. Lo sé porque yo he sido ese. Hasta que descubrí que con la Thermomix podía preparar una ensalada de merluza completa, saciante y sin sudar la gota gorda.
Esta ensalada de patata, merluza y salmón ahumado no es un plato cualquiera: se cocina íntegramente en el robot, aprovechando el cestillo y el recipiente Varoma para cocer al vapor el pescado y las patatas a la vez. La salsa de hierbas la preparas en el vaso en un visto y no visto. El resultado es una cena fresca, elegante y muy ligera, que se convierte en el comodín perfecto para esas noches en las que no apetece encender los fogones.
Hoy te cuento todos los trucos para que el pescado quede jugoso y la salsa tenga ese punto ácido que lo levanta. Es muy probable que, después de probarla, esta receta entre en tu rotación semanal de verano.
El secreto del éxito
- Vapor inteligente: Cocer la merluza en el Varoma mientras las patatas se hacen en el cestillo aprovecha el mismo tiempo y calor. Así el pescado queda en su punto, sin pasarse ni secarse.
- Enfriar antes de mezclar: Dejar que las patatas y la merluza se templen antes de unirlas a la verdura cruda evita que la ensalada se convierta en una sopa tibia. Paciencia: merece la pena.
- La salsa marca la diferencia: La mezcla de nata líquida, zumo de limón y hierbas frescas (yo uso perejil y orégano) se hace en segundos en el vaso limpio. El ácido del limón equilibra la grasa y realza el sabor del pescado.
Ingredientes
- 500 g de patata pelada y en dados (de 1-2 cm)
- 200 g de zanahoria pelada y en trozos
- 1 tomate natural pelado y en dados
- 2 corazones de merluza congelados (unos 250 g en total)
- 1 loncha de salmón ahumado en trocitos
- 400 g de agua
- 200 g de nata líquida para cocinar
- 10 g de zumo de limón
- 10 g de hierbas aromáticas frescas (perejil, orégano…)
- Sal, pimienta negra y pimentón al gusto
Empieza picando la zanahoria en el vaso: 5 segundos a velocidad 5. Sácala a un bol grande y añade el tomate pelado y cortado en dados. Reserva el bol porque ahí acabará todo. No tires el vaso: pon ahora el agua con una pizca de sal, coloca el cestillo y reparte las patatas en dados dentro. Salpimenta los corazones de merluza, espolvoréales un poco de pimentón y colócalos en el recipiente Varoma. Tapa y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
El aroma a mar y patata cocida te avisará de que la magia está hecha. Retira con cuidado el Varoma y el cestillo, y deja que el pescado y las patatas se enfríen hasta perder el calor. No tengas prisa; una ensalada templada no sabe igual. Cuando estén templados, trocea la merluza en dados con la mano o con un tenedor y pásala al bol junto con las patatas.
El vapor del Varoma te regala 20 minutos de libertad. La cocina de verano debería ser siempre así: llegar, programar y desaparecer.
Ahora toca la salsa. Lava y seca el vaso, y echa dentro la nata, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla 30 segundos a velocidad 3. Agrega las hierbas frescas picadas y programa 15 segundos a velocidad 3. Vierte esta crema verde sobre la ensalada y remueve con la espátula hasta que todo quede bien integrado.
Cuando las patatas la merluza y el salmón están listos (sí, ahora entra el salmón ahumado), solo te queda montar el plato. Sirve la mezcla en una fuente amplia y corona con los trocitos de salmón y unas hojas de perejil fresco. Ese contraste entre el pescado cocido suave y el salmón ahumado, con la salsa cremosa, es de otro planeta.
Variaciones y maridaje
Esta ensalada pide a gritos un vino blanco con buena acidez, como un Albariño joven o un Verdejo bien frío. El frescor del vino baila con la salsa de hierbas y limpia el paladar.
Si no tienes Thermomix, puedes cocer las patatas en una olla y la merluza al vapor en un cestillo normal. La salsa tritúrala con batidora: quedará menos fina, pero igual de sabrosa.
Para una versión sin lactosa, sustituye la nata líquida por nata de avena o de soja para cocinar. El resultado es igual de cremoso y apto para intolerantes.
La ensalada aguanta hasta dos días en la nevera en un recipiente hermético, aunque el salmón ahumado es mejor añadirlo justo antes de servir para que no se reblandezca. No la congeles: la patata se vuelve arenosa al descongelar.
