Comprar una paleta ibérica sin mirar el precio es un lujo que pocos se permiten. Pagar 249 euros y verla rebajada a los pocos días duele, sobre todo cuando se trata de una pieza entera de bellota. La paleta de bellota ibérica de El Corte Inglés ha pasado de 249 a 199 euros, y no hablamos de un ibérico cualquiera: es una edición limitada de Dehesa Monteros.
En pleno verano, tener una paleta entera en casa es un riesgo serio. El calor estropea la grasa y acelera la oxidación; conviene esperar a que el ambiente refresque antes de abrir una pieza de este calibre. Ahora la rebaja llega en el momento en que apetece volver a poner el jamonero en la encimera y cortar sin prisa.
La etiqueta importa, y aquí no hay trampa. Es una pieza certificada como bellota 100% ibérica por Traza&Control, criada en los montes del Valle del Genal y del Guadiaro, en la Serranía de Ronda. Ese relieve con pendientes obliga al cerdo a moverse a diario, y ese ejercicio es justo lo que favorece la infiltración de grasa en la carne.
El secreto del éxito
- Edición limitada numerada: cada pieza llega identificada, así que no es un ibérico anónimo de gran volumen.
- Crianza en montanera con bellota: la alimentación previa con castañas y el remate a base de bellotas dejan un matiz dulce y profundo.
- Curación de 20 meses: el tiempo justo para que la pieza desarrolle un perfil equilibrado y elegante sin secarse.
La alimentación no es un detalle menor. Antes de la montanera los animales comen castañas; después se entregan a las bellotas. Ese tránsito deja un matiz dulce y aromático en la carne, algo que no se consigue con un cebo intensivo.
Lo que compras tras la rebaja
- Pieza entera de 5 kg de paleta de bellota 100% ibérica
- Elaborada por Dehesa Monteros en la Serranía de Ronda
- Curación: 20 meses
- Certificación bellota 100% ibérica Traza&Control
- Precio rebajado: 199 euros, antes 249 euros
Puedes revisar la oferta en la web oficial de El Corte Inglés, aunque conviene comprobar disponibilidad: las ediciones numeradas no suelen esperar cuando el precio cae por debajo de los 200 euros.
Una paleta de bellota 100% ibérica por debajo de 200 euros no es una oferta habitual; suele durar poco.
Cómo cortarla y servirla sin estropearla
No hace falta un máster en corte de jamón. Pon la pieza en un jamonero firme y deja que se atempere al menos una hora antes de empezar. Corta lonchas finas, casi translúcidas, y retira la corteza y algo de grasa exterior solo por la zona que vayas a consumir. La grasa brilla al alcanzar temperatura ambiente; ese es el momento exacto de servir.
El aroma a fruto seco y montanera aparece desde el primer corte. Si no estás acostumbrado a las piezas enteras, empieza por la maza y guarda la contramaza para los días siguientes; así mantienes la zona de corte más protegida.
Variaciones y maridaje
Para maridar, yo iría a un amontillado seco o a un tinto joven con buena acidez. La grasa del bellota pide algo que limpie el paladar, no un vino muy cargado de tanino. Si prefieres burbujas, un cava brut nature funciona mejor de lo que parece.
En conservación, la regla cambia según el clima de tu cocina. Una vez abierta, cubre la zona de corte con un paño de algodón o papel film y consúmela en tres o cuatro semanas. En zonas muy húmedas, guárdala en un lugar fresco y seco, no en la nevera.
Si no quieres lidiar con el hueso, las opciones loncheadas existen, pero el precio por kilo sube con claridad. Esta pieza entera sale a 39,8 euros el kilo, una cifra notable para un bellota certificado. Es el tipo de compra que se amortiza en invierno, loncha a loncha.
