Ya no queda nada para Navidad, un periodo que en buena medida transcurre en torno a la mesa. Nada apela mĆ”s a la tradiciĆ³n y a la costumbre familiar que estas fechas, donde la modernidad foodie y los bowls instagrameables, se dejan a un lado para devolverle a lo āantiguoā su valor. Es en estas fechas cuando apreciamos mĆ”s que nunca esos entraƱables platos clĆ”sicos que nos gustan tanto por su sabor, como por los recuerdos que nos traen. Sin embargo, no pasa nada por introducir novedades, sobre todo si queremos aportar alguna opciĆ³n mĆ”s saludable a los tĆpicos langostinos cargados de mayonesa. Que ahora, mĆ”s que nunca, somos conscientes de lo importante que es cuidarse para tener una buena salud. AsĆ pues, si quieres preparar algo diferente, pero sin arriesgar con recetas demasiado innovadoras, te animamos a que pruebes con la merluza rellena de gambas que propone ArguiƱano. Un plato bastante clĆ”sico, con ingredientes sencillos, sanos y ligeros, que gustarĆ” a todos los comensales, y que perfectamente puede formar parte de cualquier menĆŗ de Navidad.
3PREPARACIĆN
Antes de nada sacamos los 2 lomos de la cola de merluza y los reservamos para despuƩs. Empezamos preparando el fumet o caldo de pescado. Troceamos la espina central de la merluza y la ponemos en una cazuela con agua y las cabezas y las cƔscaras de las gambas. AƱadimos el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Durante el proceso, iremos retirando la espuma que se forma en la superficie. Cuando termine, pasamos por un colador y reservamos el caldo.
DespuĆ©s pelamos las zanahorias y las cortamos en 4 trozos y las patatas en 6 rodajas. Lo ponemos todo en una cazuela con agua salada y cocemos durante unos 15 minutos. Cortamos los lomos de merluza en 4 trozos, salpimentamos y colocamos 5 gambas sobre la mitad de las porciones, para poder cubrirla con la otra mitad, a modo de sandwich. Atamos cada porciĆ³n con un cordĆ³n de cocina para evitar que se desmorone. Luego tomamos una bandeja de horno y untamos el fondo con un poco de aceite de oliva y, con mucho cuidado vamos colocando encima los ābocadillosā de merluza y gambas. Vertemos el vino sobre las porciones y tambiĆ©n un poco del fumet que tenemos reservado. Horneamos durante 8 minutos a 220ĀŗC y al terminar pasamos los trozos de merluza a una fuente, de nuevo, manipulĆ”ndolo con mucho cuidado.
Pasamos el caldo de la bandeja del horno a una sartƩn y aƱadimos perejil picado, las zanahorias y las patatas y un poco de harina diluida en agua. Hervimos unos minutos hasta que la salsa tome una consistencia espesa.
