El cocido es uno de los platos más básicos de nuestra gastronomía y de los preferidos por los españoles. Se pueden tomar en cualquier época del año pero es especialmente reconfortante cuando bajan las temperaturas. El cocido, además, tiene una esencia de fiesta, de reunión familiar o de domingo, porque es común prepararlo en grandes cantidades para compartir con los seres queridos. Cada región tiene su propia receta con algunas variantes, pero hoy queremos hablar del cocido madrileño.
5LOS VUELCOS
Como apuntábamos, la forma clásica de comer el cocido madrileño es en tres vuelcos, que se pueden presentar a la vez en la mesa o en dos tandas. El primer vuelco es la sopa del cocido con fideos. Se toma en plato hondo y siempre recién hecha. El segundo vuelco es del de los garbanzos y las verduras, y el tercero el de las carnes, también llamado ‘vuelco de las viandas’. Estos dos últimos vuelcos se sirven simultáneamente en dos platos diferentes para que el comensal pueda juntar los ingredientes a su gusto. Por supuesto podemos acompañarlo con un buen pan caliente y una copa de vino tinto.
