lunes, 5 diciembre 2022 22:02

La pizza tres estrellas Michelin de Jordi Cruz

El chef Jordi Cruz ha revelado en un vídeo la receta de pizza que valen las tres estrellas Michelin que tiene. En esta ocasión nos enseña paso a paso como preparar una auténtica pizza mediterránea. Sus dos principales consejos están dirigidos a la elaboración de la masa y al horneado de la misma. Para elaborar la masa hay que utilizar una harina de fuerza o de repostería, una cantidad justa de levadura fresca, -que suele estar en los refrigerados del supermercado-, aceite, agua tibia y sal. Te explicamos la receta en detalles, a continuación.

El consejo de Jordi Cruz para el fermentado

El consejo de Jordi Cruz para el fermentado

El consejo fundamental que nos da Jordi Cruz, el cocinero más joven en tener la primera estrella Michelin de España y el segundo del mundo, es sobre la fermentación. Según el cocinero, la masa puede estar más o menos fermentada, pero «mola mucho» que fermente bien en la nevera al menos un día, incluso dos. A la hora de hornear el secreto está en precalentar el horno 30 minutos antes a una temperatura elevada y colocar la pizza directamente en la base del horno. Así, en tan solo seis minutos se conseguirá una base tostada y una superficie fundida.