El chef Jordi Cruz ha revelado en un vídeo la receta de pizza que valen las tres estrellas Michelin que tiene. En esta ocasión nos enseña paso a paso como preparar una auténtica pizza mediterránea. Sus dos principales consejos están dirigidos a la elaboración de la masa y al horneado de la misma. Para elaborar la masa hay que utilizar una harina de fuerza o de repostería, una cantidad justa de levadura fresca, -que suele estar en los refrigerados del supermercado-, aceite, agua tibia y sal. Te explicamos la receta en detalles, a continuación.
El consejo de Jordi Cruz para el fermentado
El consejo fundamental que nos da Jordi Cruz, el cocinero más joven en tener la primera estrella Michelin de España y el segundo del mundo, es sobre la fermentación. Según el cocinero, la masa puede estar más o menos fermentada, pero «mola mucho» que fermente bien en la nevera al menos un día, incluso dos. A la hora de hornear el secreto está en precalentar el horno 30 minutos antes a una temperatura elevada y colocar la pizza directamente en la base del horno. Así, en tan solo seis minutos se conseguirá una base tostada y una superficie fundida.
