El chef Jordi Cruz ha revelado en un vídeo la receta de pizza que valen las tres estrellas Michelin que tiene. En esta ocasión nos enseña paso a paso como preparar una auténtica pizza mediterránea. Sus dos principales consejos están dirigidos a la elaboración de la masa y al horneado de la misma. Para elaborar la masa hay que utilizar una harina de fuerza o de repostería, una cantidad justa de levadura fresca, -que suele estar en los refrigerados del supermercado-, aceite, agua tibia y sal. Te explicamos la receta en detalles, a continuación.
Elaboración de la pizza de Jordi Cruz
Para el condimento, vas a necesitar sobrasada ibérica, bacón en tiras, parmesano y queso azul, rúcula, aceitunas verdes rellenas de anchoa y aceitunas negras. Lo primero de todo, pon el horno a calentar, sin bandeja dentro, a todo lo que dé. Sacamos la masa de la nevera después de haber fermentado uno o dos días. Echamos un poco semolina en la encimera y amasamos poniendo especial atención en los bordes, hay que hacerlo con ritmo para que no se rompa la parte central. Cuando esté a nuestro gusto, colocamos sobre un papel de horno.
