El flamante mejor chef del mundo nombrado en 2021 en los The Best Chef Awards lo es por algo: no solo por sus premiados restaurantes, sus originales y transgresoras recetas, sino por su casi enfermizo amor a la profesión, que le lleva, entre otras cosas, a estar continuamente probando nuevos platos de gastronomías de todo el mundo, visitando desde el mejor restaurante de cualquier ciudad del mundo hasta el puesto callejero más pequeño y aparentemente insignificante. Es a veces en lo más inesperado y humilde, como pudimos ver en su documental ‘Xef’, donde Dabiz Muñoz ha descubierto joyas culinarias o ha alucinado con sabores y texturas. ¿El restaurante del que ha hablado últimamente Dabiz Muñoz está en un lugar exótico o muy cercano? Vamos a verlo y por supuesto qué ofrece y que le ha fascinado.
3«NO CONOZCO NADA IGUAL NI PARECIDO»
Con esta frase literal de Dabiz Muñoz pronunciada en uno de sus vídeos de Instagram resumía su fascinación y culto a este restaurante y el plato al que aludía. ¿Te lo imaginas? Primero saber donde cocinan ese guiso tan increíble. Hablamos de otro establecimiento tradicional pero en este caso ubicado en Zamora, el Restaurante Lera. La receta ante la que Dabiz Muñoz se ha rendido es un ramen madrileño.
Es cierto que el restaurante lo regenta su amigo Luis Lera, pero sabemos que si algo no le gusta lo suficiente, no habla de ello. El chef madrileño es muy claro: «hace unos guisos para flipar», asegura, refiriéndose no solo al ramen. En insiste: «No es porque Luis Lera sea mi amigo, que lo es, pero el Restaurante Lera en Zamora es único».
