Una de las recetas más deliciosas y refrescantes del verano, junto con el gazpacho, el salmorejo y la ensaladilla rusa, es la pipirrana, un plato muy común de la zona de Jaén y una de esas delicias que se preparan en un momento y se pueden comer frías en cualquier momento del día. Existen varias versiones, según la zona, pero el atún, los huevos y los tomates, son los ingredientes básicos. La combinación es espectacular, y una vez aliñado, se forma un caldito para mojar pan que es una locura. Este plato no es tan popular como otras recetas andaluzas, aunque desde luego, debería conocerlo todo el mundo.
7DEJAR REPOSAR UNAS HORAS PARA UNA PIPIRRANA DE ESCÁNDALO
Lo mejor es prepararla unas horas antes de consumirla, para que llegue a la mesa bien fresquita y con todos los sabores bien integrados. Otra opción es dejarla reposar unas horas y sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de comerla. Aguanta en la nevera un par de días, aunque recuerda que el aliño puede reblandecer las verduras, así que para disfrutar de su sabor y su textura, lo mejor es consumirla al día siguiente. Es una receta muy completa, refrescante y saludable, que puede servir como entrante o como plato único para una cena de verano. Acompáñala con un buen pan de pueblo, porque mojar el pan en la salsa que queda al fondo es casi un ritual.
