La moda de las smash Burgers ya está en España y las puedes comer en Madrid. Se trata de una técnica con que se elaboran las hamburguesas en Estados Unidos y consiste en aplastar una bola de carne en la plancha caliente para que adquiera una forma circular. El objetivo es obtener una hamburguesa fina, jugosa y crujiente por fuera. En este artículo te vamos a contar dónde poder degustar este delicioso platillo, que se convirtió en tan popular en este último tiempo.
Qué es la Reacción de Maillard
Este tipo de cocción que te contamos anteriormente, se la conoce como Reacción de Maillard, con la cual se crea un efecto químico que producen las proteínas y azúcares de la carne al entrar en contacto con altas temperaturas, logrando así una capa de costra crujiente que maximiza y potencia el sabor de la carne. Aquí se busca más ese efecto crujiente de sabor que el punto de cocción, tal como se come en España.
Es una técnica rápida de cocción que puedes tener en cuenta para otros alimentos que quieras concentrar los sabores y un tostado superficial. En España encontramos muy pocos locales que ofrecen una hamburguesa realizada con esta técnica. Te contamos a continuación cuáles son:
