La paella es uno de los platos por excelencia de nuestra gastronomía. Ahora bien, ya sabes que tienes que saber especificar si se trata de una paella auténtica, al estilo valenciano, o un “arroz con cosas” que dirían los más puristas. Hoy nosotros no queremos polémicas, pero te vamos a explicar cuál es el motivo por el que debes usar agua y no caldo.
Para muchas familias la paella es sinónimo de unión. Esa excusa perfecta que servía para que todos los componentes del hogar se pudieran juntar en torno a una mesa. Los fans de Cuéntame Cómo Pasó sabrán que todos los domingos en la casa de los Alcántara había una de ellas. Y seguro que en otras familias ocurre lo mismo. Pues hoy, vamos con un pequeño detalle.
Agua mejor que caldo en la paella
Los expertos lo tienen claro. Si se usa caldo para hacer una paella, estamos elaborando otro plato. Hay tres elaboraciones: primero se hace el sofrito; a continuación se le echa el agua para que se haga su propio caldo; y después se cuece el arroz. Por lo tanto, el arroz se hierve en el caldo que se ha hecho en la propia paella, dejando el agua con el sofrito hirviendo. Y por eso se recomienda no echar otro tipo de caldo por que dejará de tener la esencia.
