Si hay un plato estrella en nuestra gastronomía, son las croquetas, esa delicia crujiente por fuera y cremosa por dentro, que podríamos comer a todas horas. Aunque se pueden preparar con todo tipo de ingredientes, de hecho es una fantástica receta de aprovechamiento, unas de las más clásicas son las de pollo. Ni siquiera los grandes chefs de cocina moderna se pueden resistir a este plato tradicional, así que hoy vamos a ver cómo las prepara Dani García, que además tiene varios trucos que le dan un toque único e incomparable.
8REBOZAR Y FREÍR
El último paso es darle forma a las croquetas. Dani García toma porciones de 20 gramos y las rueda entre las manos enharinadas par darles formas de bolita. Para rebozar se pasan primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Las croquetas se fríen por tandas, con aceite a 180º, en sartén o freidora. Es importante respetar la temperatura y freír pocas unidades de cada vez, solo así conseguiremos el rebozado perfecto, manteniendo el interior de la croqueta bien cremoso. Servimos las croquetas con un punto de alioli y espolvoreadas con un poco de polvo de especias.
