Hay estudios científicos que demuestran que los españoles son los ciudadanos europeos que tienen mayores concentraciones de mercurio en sangre. Les siguen los italianos y los griegos. No es un dato extraño teniendo en cuenta que junto con los japoneses somos el país que más pescado consume. El mercurio es un mineral que se encuentra en la naturaleza y una de las vías de entrada al organismo humano es a través de los alimentos, sobre todo el pescado.
1EL PROBLEMA DEL MERCURIO EN EL PESCADO
La contaminación de los mares cada vez es más grave a nivel global y esto provoca que algunos peces contengan este material pesado en forma de metilmercurio. Este componente no se puede eliminar durante el cocinado, ni tampoco al congelar. Según sea la frecuencia de la ingesta y los niveles de concentración, puede ser dañino para la salud, por eso hay ciertos pescados cuyo consumo está desaconsejado para ciertos grupos de población más vulnerables.
