Las croquetas son ese plato o aperitivo que nos transporta justo donde queremos. Conseguir una explosión de sabor en nuestro paladar es posible, sin necesidad de ir a ningún restaurante caro o pedir comida para enviar. Juan Mari Arzak tiene una receta de croquetas de gambas y lubina con cubos de sandía marinada que es un auténtico espectáculo.
5La regla de las proporciones
Aunque hay miles de recetas habidas y por haber, muchas personas utilizan la regla de las proporciones con resultados asombrosos: 50 de mantequilla/50 de harina/500 de leche para conseguir una bechamel de consistencia media. Si se quiere aprovechar esa misma bechamel para salsas o canelones, solo habrá que agregarle más leche, con 600 ml estará listo. Para que la bechamel tome más sabor se puede usar mitad leche, mitad caldo y mitad mantequilla, mitad aceite de oliva virgen extra. El buen aceite siempre suma en una preparación sublime.
