¿Cuántas veces te ha quedado el sofrito quemado o la carne deshecha en un guiso? Con la Thermomix puedes olvidarte de esos disgustos y obtener cazuelas caseras de rechupete. La precisión de temperatura y el movimiento de las cuchillas convierten un paso crítico en una tarea sin estrés.
Lo bueno de las cazuelas es que son platos que perdonan, que mejoran al día siguiente y que encantan a toda la familia. Y si las haces con el robot de cocina, además, el resultado es más homogéneo y sabroso, sin tener que estar removiendo constantemente.
El secreto del éxito
- Sofrito a temperatura Varoma: Al trocear y sofreír a 120 °C con velocidad cuchara, las verduras sudan sin quemarse y sueltan todo su sabor.
- Mariposa y giro a la izquierda: Para carnes como la costilla, la mariposa protege los trozos y el giro a la izquierda los voltea sin romperlos.
- Cocción larga a baja temperatura: Los 30 minutos a 100 °C y giro a la izquierda infusionan el caldo y ablandan la carne sin hervir a borbotones.
Ingredientes
Para el sofrito:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 80 g de pimiento rojo
- 80 g de pimiento verde
Para el guiso:
- 500 g de costilla de cerdo adobada, en trozos
- 400 g de caldo de carne (o agua)
- 1 tomate pera maduro en dados (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de fideos finos (nº 2)
Coloca en el vaso los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos a velocidad 4. Quedan en trocitos pequeños, perfectos para un fondo casero.
Sofríe programando 8 minutos a 120 °C, velocidad cuchara. Notarás cómo la cocina se llena del aroma del ajo y los pimientos.
Inserta la mariposa sobre las cuchillas y añade las costillas. Programa 8 minutos, a 120 °C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. La carne se sella pero no se desmenuza.
Retira la mariposa, incorpora el caldo, el tomate en dados y salpimienta. Cuece durante 30 minutos a 100 °C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. El caldo se vuelve denso y la costilla queda tiernísima.
Un sofrito mal trabajado arruina cualquier cazuela; la velocidad cuchara y el giro a la izquierda lo convierten en un paso infalible.
Por último, vierte los fideos y programa 10-12 minutos a 100 °C, giro a la izquierda y velocidad cuchara (prueba la pasta y ajusta el tiempo según el grosor). Deja reposar 5 minutos dentro el vaso y sirve.
Variaciones y maridaje
Este plato pide un tinto joven con cuerpo, como un Rioja crianza, que aguante la potencia de la costilla adobada y recoja el dulzor del sofrito.
Si quieres salir de los fideos, prueba la cazuelita de fideos y garbanzos vegetal: sustituye la carne por un buen sofrito con pimientos y añade garbanzos cocidos junto a la pasta. Queda vegana, ligera y sabrosa.
Para los clásicos de cuchara, da el salto a los callos a la madrileña o a las albóndigas a la jardinera, ambas se benefician del mismo sistema de sofrito y cocción larga con giro a la izquierda.
Otra receta rápida que triunfa en casa son las patatas a la importancia con almejas: el robot las deja guisadas en su punto justo de manteca y caldo marino.
En nevera aguanta hasta 4 días; para congelar, hazlo sin la pasta (ella sola absorbería demasiado líquido) y añádela al descongelar. Así mantienes la planificación semanal.
