9De Madrid a Santiago pasando por Bilbao: cómo encadenar las 6 en una ruta
De las seis pizzerías españolas del 50 Top Pizza World 2026 —lista desvelada el 15 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles—, cuatro se alinean en un eje que va de Madrid a Santiago pasando por Bilbao. La capital suma dos paradas: Baldoria (octava del mundo, en Ortega y Gasset 100) y Fratelli Figurato (69.ª, en Alonso Cano 37). Bilbao aporta Demaio (83.ª) y Santiago estrena Oura (76.ª), ubicada en el complejo Área Central, a poco más de un kilómetro del Obradoiro. El recorrido puede hacerse en tren o en coche y permite tachar cuatro de las seis direcciones sin salir del corredor norte, con la ventaja de que ninguna exige desviarse de las grandes rutas de comunicación. Las otras dos, Sartoria Panatieri (29.ª) y La Balmesina (87.ª), están en Barcelona, de modo que la ruta completa pide una extensión catalana o una vuelta más amplia por la península.
El interés del trayecto está en que cada parada responde a una escuela distinta. Baldoria defiende la ortodoxia napolitana con biga, 48 horas de fermentación y un horno Acunto que trabaja a 420 grados para cocer cada pieza en unos 80 segundos. Fratelli Figurato, abierta en 2017 por los hermanos Vittorio y Riccardo, trasladó esa misma tradición a Madrid después de dejar sus carreras en el marketing. En Bilbao, Demaio apuesta por harinas ecológicas y fermentaciones múltiples, mientras Sartoria Panatieri sigue el lema «de la granja a la pizza» y elabora sus propios embutidos y quesos. La Balmesina trabaja masa madre ecológica fermentada 72 horas y Oura, abierta en diciembre de 2025, cruza la técnica napolitana contemporánea con harinas gallegas, bonito de Burela o pimientos de padrón. España coloca así seis locales en el top 100 mundial, solo por detrás de Italia (31) y Estados Unidos (22) y empatada con Brasil.
