3Dónde está el porcentaje de fruta: si el envase la destaca, la ley obliga a cifrarla en la lista de ingredientes
La etiqueta de una mermelada no puede limitarse a sugerir que lleva «mucha fruta»: el Real Decreto 670/1990, cuya parte relativa a la mermelada y la mermelada extra sigue en vigor, obliga a que figure la mención «preparado con… (cifra)… gramos de fruta por 100 gramos». Ese dato no es un eslogan ni una cifra arrinconada en un lateral, sino una indicación obligatoria que debe aparecer en el mismo campo visual que la denominación de venta, la cantidad neta y la fecha de duración mínima del producto, esto es, justo donde el consumidor mira para identificarlo. La norma fija además los umbrales que dan derecho a cada nombre: un mínimo del 30% de fruta para llamarse mermelada y del 50% para la categoría «extra». Para confituras y jaleas, el Real Decreto 863/2003 —que transpone la Directiva 2001/113/CE— traslada una exigencia equivalente con la fórmula «elaborado con… gramos de fruta por 100 gramos».
Cuando el propio envase destaca el contenido de fruta —con reclamos del tipo «con un 70% de fruta» impresos en la cara principal—, esa promesa refuerza la obligación de cuantificar el ingrediente. El Reglamento (UE) 1169/2011 (artículo 22) exige la indicación cuantitativa de ingredientes (QUID) cuando la fruta figura en la denominación de venta o se resalta gráficamente en la etiqueta, de modo que el porcentaje anunciado no puede quedar sin respaldo. Y la cifra numérica de fruta, igual que la de «contenido total en azúcares: …gramos por 100 gramos», es obligatoria con independencia de que el fabricante presuma de fruta. Los controles lo constatan: en el informe de la Subdirección General de Control y Laboratorios Alimentarios de 2023 sobre mermeladas, dos muestras resultaron no conformes en la indicación del porcentaje de fruta, una por no incluir la mención preceptiva y otra por consignarla de forma incorrecta.
