6‘Sin azúcares añadidos’ no es ‘sin azúcar’: lo que hay que buscar entonces es el edulcorante
«Sin azúcares añadidos» y «sin azúcar» no son sinónimos, y esa diferencia explica por qué muchas mermeladas que presumen de lo primero siguen teniendo azúcar y, encima, edulcorante. El Reglamento (CE) 1924/2006, modificado por el 1047/2012, reserva la mención «sin azúcares añadidos» para los productos a los que no se ha incorporado ningún monosacárido ni disacárido, ni tampoco un alimento usado por sus propiedades edulcorantes (miel, jarabes, zumos concentrados). No pone techo a los azúcares totales: si están presentes de forma natural, solo obliga a añadir en la etiqueta «contiene azúcares naturalmente presentes». La mención «sin azúcar» o «sin azúcares» es mucho más estricta: exige no superar 0,5 g por 100 g o 100 ml. Por eso, en un tarro de mermelada, el reclamo que de verdad delata qué lleva no es la ausencia de azúcar, sino el ingrediente que ocupa su lugar.
Ahí es donde toca mirar la lista de ingredientes y buscar el edulcorante. Las mermeladas que renuncian a la sacarosa suelen recurrir a polialcoholes como el maltitol —en torno a 2,1 kcal por gramo y un dulzor del 75-90% del de la sacarosa— o el sorbitol, o a edulcorantes intensos como la sucralosa (unas 600 veces más dulce) y los glucósidos de esteviol, a menudo combinados. El Reglamento (UE) 1169/2011 define los «azúcares» como mono y disacáridos «excepto los polialcoholes», así que estos no computan en la tabla nutricional aunque endulcen y sumen calorías; si el producto lleva edulcorantes autorizados, debe figurar «con edulcorante(s)» junto a su denominación. La letra pequeña genera dudas: Bélgica y Alemania ven engañoso combinar «sin azúcares añadidos» con edulcorantes, mientras que la autoridad francesa (DGCCRF) lo admitió en 2025 si se indica «con edulcorantes», y en España el MAPA sostiene que la norma se refiere a alimentos como la miel, no a los aditivos.
