Los embutidos son un tipo de alimento que se clasifica en el grupo de carnes procesadas. Esto significa que su consumo habitual no es recomendable. La Organización Mundial de la Salud se ha posicionado claramente al respecto y en 2015 publicaba una advertencia sobre este tipo de productos, que parecen estar asociados a un aumento considerable del riesgo de cáncer colorrectal. Aún más, la propia OMS colocó a los embutidos dentro del grupo 1 de carcinogénicos para los humanos, al mismo nivel que sustancias como el alcohol y el tabaco. La organización también aclaró que esto no significa que sean igual de peligrosos, pero recalcó que el consumo excesivo de carnes procesadas es responsable de 34.000 muertes anuales en todo el mundo.
7LOMO EMBUCHADO
El lomo embuchado, al igual que la cecina, pasa por un periodo de curación, por lo que pierde gran parte del consentido de agua, en relación a la carne de cerdo original con la que se elabora. Esto hace que sus nutrientes se concentren, por lo que este embutido contiene un 50% de su peso de proteínas. En cuanto a las grasas, son un 20%, pero ojo, se trata de grasas saludables, porque son ácidos grasos instaurados. Por cada 100 gramos aporta alrededor de 200 calorías.
