Además del maíz, que podría decirse que es la base de la gastronomía mexicana, los chiles son también un ingrediente muy presente en una gran cantidad de los platos del país. Los chiles o pimientos, se cultivan y se consumen en muchos lugares del mundo, pero México alberga una enorme variedad de ellos, hasta 65 tipos diferentes de chiles frescos, de todos los colores, tamaños, formas y grado de picante. Si a esto le añadimos las versiones ahumadas y secas, podemos elegir entre 145 tipos de chiles diferentes.
7CLARAS A PUNTO DE NIEVE
El siguiente paso es enharinar bien el pimiento por todos los lados. A continuación separamos las claras de las yemas de los huevos y batimos muy bien para montar a punto de nieve las claras de huevo. Luego añadimos poco a poco las yemas y batimos un poco más. En esta mezcla, que debe quedar bien espumosa, envolvemos los chiles enharinados. El último paso es freírlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
