Como advierten distintos organismos de nutrición, en nuestra dieta faltan las legumbres, que consumimos con cierta regularidad, pero no con la suficiente. Según las recomendaciones deberíamos incluir legumbres en nuestro menú como mínimo tres veces por semana; sin embargo, su ingesta dista bastante de esta cantidad, incluso en un país como el nuestro, donde la dieta Mediterránea ha sido siempre tradicional. Encontramos una gran variedad de opciones, como alubias, garbanzos, lentejas, todos ellos a granel o en conserva. ¿Cuáles son mejores?
POR QUÉ ES IMPORTANTE COMER LEGUMBRES
Las legumbres son un alimento esencial para nuestra salud, ya que aportan un montón de nutrientes y tienen un alto contenido proteico. De hecho, en las regiones donde se consume menos carne o lácteos, ya sea por inaccesibilidad o por hábitos gastronómicos, se suelen ingerir todo tipo de legumbres de forma muy habitual. Están también muy presentes en la dieta de personas vegetarianas y veganas. Según el tipo de legumbre, tienen más o menos proteína (las lentejas son las que más). Además, son ricas en fibra soluble, que regula el nivel de azúcar en sangre y el colesterol.
