Martín Berasategui es un conocido chef español nacido en San Sebastián hace 62 años que cuenta con doce estrellas Michelin. Tras dar a conocer infinidad de recetas como su arroz con calamar o su pollo asado, llega el momento de preparar su espectacular rabo de toro.
Para poder conseguir el mejor resultado es necesario conocer cómo elaborar la receta original de Berasategui para hacer un rabo de toro de escándalo. Te contamos como prepararlo paso a paso.
INGREDIENTES
Si quieres preparar el sabroso rabo de toro de Martín Berasategui, antes de nada necesitas conocer todos los ingredientes necesarios para su elaboración. Para empezar necesitarás: 2 kg de rabo de vaca; 750 gramos de patata; 500 gramos de cebolla blanca; 500 gramos de cebolla roja; 100 gramos de zanahoria; 75 gramos de pimiento verde; 75 gramos de puerro; y 75 gramos de pimiento morrón.
Además, se necesitan: 150 ml de tomate frito; 100 gramos de nabo blanco; 25 gramos de ramillete de perejil; 80 gramos de pimiento del piquillo; dos cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero; 40 ml de vino Montilla-Moriles; 65 ml de vino blanco; 2 litros de caldo de carne (limpio de grasa); 150 ml de aceite de oliva para saltear la carne; 125 ml de aceite de oliva para pochar la verdura; 100 gramos de guisantes; una rama de tomilla; una rama de romero; y una hora de laurel.
