El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
8OTRO TRUCO PARA EL BACALAO AL PILPIL
Otro truco que usan en algunos restaurantes es confitar las pieles del bacalao durante 15 minutos a fuego muy bajo hasta que estén muy tiernas y se rompan enseguida. De esta forma todo el colágeno que contienen se deposita en el fondo del recipiente y este jugo se puede incorporar después a la cacerola donde estamos preparando el bacalao.
