El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
7EL TRUCO DE LOS HERMANOS TORRES
Ligar la salsa pilpil no es difícil, pero puede costar un poco la primera vez. Si esto ocurre hay un truco que comparten los hermanos Torres que consiste en retirar el bacalao a mitad de la cocción y retirar también un poco de aceite, tratando de no quitar también el jugo del pescado, que es lo más rico en colágeno. Luego, con la sartén fuera del fuego, revolvemos la salsa usando la base de un colador de malla pequeño y seguimos durante unos minutos hasta que emulsione.
