No hay duda de que la paella española es uno de los platos más emblemáticos y reconocidos en todo el mundo. Su sabor y aroma únicos hacen que sea un verdadero manjar, y aunque existen muchas interpretaciones regionales de esta deliciosa receta, la paella valenciana es considerada la más auténtica y genuina.
En Valencia, cuna de la paella, se encuentra el verdadero conocimiento de cómo hacer este plato con maestría. Y aunque cada abuela tiene sus secretos, hay ingredientes y técnicas que se repiten en todos los hogares valencianos y que son la clave para conseguir una paella auténtica y deliciosa.
En primer lugar, hablemos de los ingredientes secretos que poca gente utiliza pero que pueden dar un toque especial y singular al plato. Muchas veces, las abuelas añaden un poco de pimiento rojo asado y pelado a la paella para darle un sabor más intenso y dulce. Este ingrediente es opcional, pero sin duda hace la diferencia.
Otro ingrediente que algunas abuelas utilizan es el romero fresco. Añadir unas ramitas de romero durante la cocción de la paella puede darle un aroma y sabor únicos, que evocan al campo valenciano. Además, también se puede añadir un poco de pimentón de la Vera para darle un toque ahumado y picante.
Un secreto muy importante que las abuelas no revelan a menudo es el tipo de arroz que utilizan. En Valencia, es tradicional utilizar arroz Bomba, debido a su capacidad de absorber gran cantidad de líquido sin perder su textura y sabor. Además, este tipo de arroz es ideal para hacer una paella más suelta y jugosa.
Otro ingrediente que las abuelas valencianas consideran fundamental es el caldo de pollo o verduras. Muchas veces, se prepara un caldo casero con huesos de pollo y verduras frescas, como zanahorias, cebollas y puerros. Este caldo se utiliza para cocinar el arroz, y le aporta un sabor y cremosidad inigualables.
Ahora hablemos de la paellera ideal para cocinar este plato icónico. La paellera tradicional valenciana suele estar hecha de acero pulido, y tiene un diámetro de unos 30 cm. Esta forma de sartén ancha y poco profunda permite que el arroz se cocine de manera homogénea, y que se forme esa capa dorada y crujiente llamada «socarrat», que es uno de los mayores placeres de la paella.
En cuanto al fuego o horno, la paella tradicionalmente se cocina en un fuego de leña o carbón. Sin embargo, en la actualidad, la mayoría de las personas utilizan una cocina de gas para hacerla. Lo importante es ajustar el fuego para que sea lo suficientemente alto como para cocinar el arroz de manera uniforme, pero no tan alto como para quemarlo.
Una vez que tenemos todos los ingredientes y la paellera lista, es hora de hablar de cómo medir la sal para que la paella no quede ni demasiado sosa ni demasiado salada. Una regla general es utilizar 10 gramos de sal por cada 100 gramos de arroz. Sin embargo, este dato puede variar dependiendo de los ingredientes que se utilicen y del caldo que se añada.
Una forma de asegurarse de que la paella tiene la cantidad adecuada de sal es probar el caldo antes de añadir el arroz. Si el caldo está bien sazonado, es muy probable que la paella también lo esté. Además, es importante recordar que el arroz absorbirá parte de la sal durante la cocción, por lo que no conviene excederse en su adición.
En resumen, los trucos infalibles de las abuelas valencianas para hacer una paella como en Valencia son utilizar ingredientes como pimiento rojo asado, romero fresco y pimentón de la Vera para darle un sabor especial. Utilizar arroz Bomba y caldo casero de pollo o verduras para conseguir una textura y sabor únicos. Cocinar la paella en una paellera de acero pulido con un diámetro de unos 30 cm para obtener el socarrat perfecto. Ajustar el fuego para cocinar el arroz de manera uniforme y medir la sal probando el caldo antes de añadir el arroz.
Siguiendo estos trucos infalibles de las abuelas valencianas, podrás disfrutar de una auténtica paella como en Valencia, llena de sabor, aroma y tradición. ¡Buen provecho!
Ingredientes para hacer una auténtica paella valenciana:
- 400 gramos de arroz Bomba
- 1 pollo entero o muslos de pollo deshuesados
- 300 gramos de conejo
- 150 gramos de garrofó (judía verde valenciana)
- 150 gramos de tavella (judía blanca valenciana)
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo asado (opcional)
- Unas ramitas de romero fresco (opcional)
- Una cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de pollo o verduras (cantidad necesaria)
- Hebras de azafrán
Recuerda ajustar las cantidades según el número de comensales.
¡Espero que este artículo sea de tu agrado y te ayude a conseguir una paella valenciana perfecta!
