Los calamares a la romana, ese plato italiano que combina maravillosamente la frescura del mar con la crujiente perfección de un rebozado dorado y aromático, un plato muy arraigado en nuestra gastronomía como otros muchos. No hay duda de que cuando se preparan correctamente, los calamares a la romana son una auténtica delicia que puede transportarte mentalmente a la costa italiana con solo un bocado.
Sin embargo, lograr esa combinación perfecta de calamares tiernos por dentro y crujientes por fuera puede ser un desafío. Pero no te preocupes, estamos aquí para revelarte el secreto detrás de esta receta clásica. Prepárate para convertirte en un maestro de la cocina y sorprender a tus seres queridos con estos calamares a la romana perfectos.
Ingredientes
Para los Calamares:
- 500 gramos de calamares frescos, limpios y cortados en anillas
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de harina de maíz (cornmeal)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Aceite vegetal para freír
- Limón (opcional, para servir)
Para la Salsa de Ajo y Pimiento (Opcional):
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Paso 1: Preparación de los Calamares
Antes de sumergirnos en la preparación, es crucial abordar la adecuada manipulación de los calamares para asegurar que queden tiernos:
1.1. Lava los calamares con cuidado bajo agua corriente, asegurándote de retirar cualquier resto de arena o suciedad que puedan tener en sus cavidades.
1.2. Corta los calamares en anillas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Si los compraste ya limpios, este paso será más sencillo, pero aún así, verifica que estén bien limpios.
Paso 2: La Mezcla de Harinas
El corazón de los calamares a la romana radica en la mezcla perfecta de harina de trigo y harina de maíz:
2.1. En un tazón grande, combina la harina de trigo, la harina de maíz, la sal, la pimienta negra molida, el pimentón dulce y el ajo en polvo.
2.2. Asegúrate de que todos los ingredientes se mezclen de manera homogénea. Esta mezcla aportará sabor y un rebozado crujiente a los calamares.
Paso 3: El Rebozado Perfecto
La clave para lograr un rebozado perfecto es mantenerlo ligero y crujiente:
3.1. En una sartén profunda o en una freidora, calienta suficiente aceite vegetal a aproximadamente 180°C (356°F). Es fundamental que el aceite esté bien caliente para que los calamares se cocinen rápidamente y no absorban demasiado aceite.
3.2. Sumerge cada anilla de calamar en la mezcla de harinas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Luego, sacúdelas suavemente para eliminar el exceso de harina.
3.3. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, coloca los calamares rebozados en el aceite caliente en pequeñas cantidades para evitar que se agrupen. Esto permitirá una cocción uniforme y un rebozado crujiente.
3.4. Fría los calamares durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Evita sobrecocinarlos, ya que podrían volverse gomosos.
3.5. Utiliza una espumadera para retirar los calamares del aceite y colócalos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Repite este proceso hasta que hayas cocinado todos los calamares.
Paso 4: Opcional – Salsa de Ajo y Pimiento
Aunque los calamares a la romana son deliciosos por sí solos, una salsa de ajo y pimiento puede elevar aún más su sabor:
4.1. En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
4.2. Agrega los dientes de ajo picados y el pimiento rojo picado en cubos pequeños. Sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes.
4.3. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Servir y Disfrutar
5.1. Coloca los calamares a la romana en un plato y sírvelos con la salsa de ajo y pimiento si lo deseas. Los calamares a la romana es un plato muy agradecido en este sentido, es decir, que va bien con un buen número de salsas diferentes, ya sea mayonesa, barbacoa, chimichurri, mostaza o la que sea.
5.2. Acompaña con rodajas de limón para un toque cítrico que realce aún más los sabores. No a todo el mundo le gusta, ten esto muy en cuenta, luego un buen consejo es dejar que cada comensal se eche el chorrito de limón al gusto.
Una receta deliciosa
Ahí lo tienes, el secreto detrás de la preparación de los calamares a la romana perfectos. Con esta receta, conseguirás calamares crujientes por fuera y tiernos por dentro en cada bocado. Ya sea como aperitivo, plato principal o incluso en una deliciosa ensalada de mariscos, estos calamares son una opción culinaria que deleitará a tus comensales en cualquier ocasión. Ahora, estás preparado para impresionar a tus invitados y transportar sus paladares a la costa italiana con esta receta clásica de calamares a la romana. ¡Disfruta de tu comida!
