El salmorejo es el comodín de las cenas veraniegas, pero cuando el calor aprieta y buscas una versión que salga de lo de siempre, la combinación de melón y jamón es un hallazgo. Este plato convierte la crema más clásica en un entrante que nadie espera, con un juego dulce y salado que se come con los ojos. Además, la Thermomix hace el trabajo duro en un suspiro.
La clave está en el contraste: el dulzor fresquito del melón equilibra la intensidad del jamón serrano, y la acidez del tomate maduro lo redondea todo. No es un salmorejo cualquiera, es una experiencia que sorprende en la mesa sin necesidad de encender un fuego. Si nunca te habías atrevido a tunear la receta, este es el verano para hacerlo.
El secreto del éxito
- El remojo exacto: El pan duro solo necesita un minuto en agua para hidratarse sin empapar la mezcla. Si se pasa, la textura pierde cuerpo.
- Velocidad progresiva en Thermomix: Empezar a velocidad 5 y subir hasta 8 en los últimos segundos integra el aceite sin calentar la crema y consigue esa sedosidad que tanto cuesta imitar con la batidora.
- Emplatado con aro: Colocar el melón con jamón en el centro y el salmorejo alrededor no sólo queda bonito, también permite que cada comensal mezcle los sabores a su gusto en cada cucharada.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (de pera o rama, bien rojos)
- 200 g de pan duro (del día anterior)
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- Un chorro de vinagre de Jerez (al gusto)
- 150 g de melón (cantidad pelada y limpia)
- 150 g de jamón serrano en taquitos pequeños
Paso a paso en Thermomix
Empieza por poner el pan duro en remojo durante exactamente 1 minuto con agua templada. Escúrrelo bien: ese puntito de hidratación es lo que luego dará cremosidad sin aguar la mezcla.
Mientras, corta los tomates en cuartos y échalos al vaso de la Thermomix. Añade el pan escurrido, la sal, el aceite y el vinagre. Programa 2 minutos a velocidad progresiva 5-8. Verás cómo en segundos la mezcla pasa de trozos a una crema anaranjada y brillante. Si te gusta más fino, puedes repetir el ciclo 30 segundos más, pero no te pases para que no se caliente.
El aroma a tomate aliñado te indicará que está listo. Prueba el punto de sal y vinagre y rectifica si hace falta. Luego pasa la crema a una jarra y refrigera mientras preparas el acompañamiento.
Pela el melón y córtalo en cubitos pequeños, del tamaño de un dado. Pica el jamón serrano también en daditos y mézclalo en un bol con el melón. No lo hagas con demasiada antelación o el jamón soltará jugo y perderá textura.
La magia del plato no está en complicarse, sino en respetar los tiempos cortos y el frío final; así el dulce del melón y la sal del jamón se sienten sin mezclarse del todo.
Para emplatar, coloca un aro metálico en el centro de un plato hondo y rellénalo con la mezcla de melón y jamón. Vierte el salmorejo alrededor, con cuidado de no manchar el borde, y retira el aro con suavidad. Un hilo de aceite de oliva por encima y un par de escamas de sal sobre el salmorejo le dan el toque final de restaurante.
Variaciones y maridaje
Si no tienes Thermomix, puedes usar una batidora de vaso potente. Tritura primero los tomates con el pan, la sal y el vinagre, y cuando esté fino, añade el aceite en hilo mientras sigues batiendo para emulsionar bien. La textura será algo menos sedosa, pero igual de sabrosa.
Para conservar este salmorejo cordobés tuneado, guarda la crema en un táper hermético en la nevera hasta 2 días. El acompañamiento de melón y jamón, mejor prepararlo justo antes de servir para que no se reblandezca.
En cuanto al maridaje, un vino blanco joven o un fino bien frío le van de cine. La acidez del vino realza el dulzor del melón y limpia el paladar. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y unas hojas de hierbabuena refrescan todavía más.
