¿Cuántos arroces de Thermomix han acabado secos, apelmazados o con la verdura convertida en puré? A mí me pasaba cada vez que intentaba un arroz con verduras: el calabacín soltaba demasiada agua y el grano quedaba gomoso. Este arroz con mayonesa y curry cambia la lógica: las verduras se rehogan, el arroz se cuece al vapor en el cestillo y las salchichas se hacen en el Varoma al mismo tiempo. Plato completo, resultón y con un solo lavado.
La receta original es de Ascen Jiménez, de ThermoRecetas, y parte de una idea tan sencilla como eficaz: usar el recipiente Varoma para las salchichas mientras el arroz se cocina en el cestillo. En realidad es un arroz Thermomix fácil si entiendes el mecanismo. El curry no es un simple colorante: con la berenjena y el calabacín crea un fondo ligeramente especiado que luego la mayonesa suaviza. No hace falta ser un manitas de la cocina, pero sí respetar dos cosas: el tipo de arroz y el punto de la verdura.
El secreto del éxito
- Saltear antes con curry: la verdura se rehoga diez minutos con aceite, curry y sal; así suelta agua, concentra sabor y no se convierte en papilla durante el vapor.
- Arroz vaporizado: el arroz parboiled aguanta mejor la cocción en el cestillo y no se apelmaza. Si usas arroz redondo de paella, el resultado será más pegajoso y menos suelto.
- Mayonesa al final, siempre en caliente apagado: se añade fuera del vaso, cuando el arroz aún está caliente; así emulsiona ligeramente y liga el tomate, la tortilla y las salchichas sin cortarse.
Ingredientes
- 300 g de arroz vaporizado (el arroz parboiled de grano largo funciona mejor)
- 30 g de aceite de oliva
- 400 g de calabacín en rodajas finas
- 140 g de berenjena en medias rodajas finas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Sal al gusto
- 1,5 litros de agua
- 4 huevos para la tortilla
- 300 g de salchicha de cerdo fresca
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 tomates pelados y en trozos
- Orégano seco y unas hojas de orégano fresco para decorar
Paso a paso: verduras al curry, arroz en el cestillo y montaje
Pon en el vaso el aceite de oliva, el calabacín y la berenjena. Añade el curry y una pizca de sal. Programa 10 minutos, 100 ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine, saca las verduras a un bol amplio y reserva. No laves el vaso: los restos de curry y aceite le darán más sabor al agua de cocción del arroz.
Con el vaso todavía caliente, añade el litro y medio de agua y coloca el cestillo. Cierra el vaso y programa 10 minutos, 100 ºC, velocidad 2. Mientras empieza a calentarse, bate los huevos con un poco de sal y cocina una tortilla fina en una sartén antiadherente. No la dobles demasiado: luego la vas a trocear.
Coloca la salchicha en el recipiente Varoma —si quieres, pon papel de horno en la base para que no se pegue—. Echa el arroz dentro del cestillo y remueve con la espátula para que quede suelto. Coloca el Varoma en su posición y programa 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Aquí está el truco: el arroz se cuece al vapor con los aromas del curry y de la verdura, no hervido en agua.
Cuando termine, saca el cestillo con cuidado de no quemarte y vierte el arroz en el bol donde tienes las verduras. Añade la tortilla troceada, el tomate pelado en trozos, la mayonesa y el orégano seco. Mezcla bien, con movimientos envolventes, hasta que todo se impregne de la mayonesa y el curry. Sirve inmediatamente con unas hojas de orégano fresco por encima.
Cocer el arroz al vapor en el cestillo no es una ocurrencia: es la forma de que no se apelmace y de que las verduras no acaben en puré.
Variaciones y maridaje
Si no tienes salchicha de cerdo fresca, puedes usar pollo troceado en el Varoma con el mismo tiempo. La versión sin huevo funciona igual: aparta la tortilla y sube la mayonesa a tres cucharadas colmadas para que el plato siga jugoso.
Para una versión sin Thermomix, rehoga las verduras en una sartén amplia, cuece el arroz vaporizado en agua con una cucharadita de curry y cocina las salchichas en otra sartén. No es lo mismo, pero salva un apuro.
Marida con un vino blanco seco y fresco —un verdejo o un sauvignon blanc— porque la mayonesa y el curry piden acidez, no madera. Para beber sin alcohol, una limonada casera con hierbabuena equilibra el punto graso.
Se conserva bien en en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado. Al recalentar, hazlo en el microondas a potencia media con un chorrito de agua para que el arroz no se reseque. La mayonesa no debe congelarse.
