6Cuánto cuesta comer en ellas y cómo se reserva
Las seis pizzerías españolas que la guía 50 Top Pizza World 2026 —presentada el 15 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles— ha colocado entre las cien mejores del planeta comparten algo poco frecuente en estas listas: precios contenidos y, en casi todos los casos, mesa bajo reserva previa. El madrileño Baldoria (Ortega y Gasset, 100), octavo del mundo y mejor español, sirve pizzas desde 13 euros (la margarita) hasta 23 (la Pibe de Oro), con un ticket medio de cena en torno a 30 euros. Da de comer a unas 2.500 personas por semana, así que exige reservar con tiempo (910 94 49 41). En Barcelona, Sartoria Panatieri (puesto 29) mueve sus pizzas entre los 13,10 euros de la clásica de tomate y mozzarella y los 21,90 de la especial con butifarra, y su cuenta media ronda los 20-30 euros por persona; conviene reservar con varios días de antelación, más aún los fines de semana. Tiene dos sedes, en Encarnació, 51 y Provença, 330.
En Santiago de Compostela, Oura (puesto 76), gran novedad y única gallega de la lista, apuesta por menús degustación en lugar de carta cerrada: el Raíz, de cuatro pases, cuesta 35 euros por persona, y el Xeito, de seis, 50 euros, con maridaje del sumiller Martín Suárez. Está dentro de El Dieciocho, en Área Central, y abrió en diciembre de 2025. El bilbaíno Demaio (puesto 83) marca diferencias entre sus dos locales: en el de San Francisco se puede reservar por web con hasta una semana de antelación, mientras que el de Jardines de Albia funciona sin reservas y con lista de espera según se llega, de ahí las colas en la calle. Fratelli Figurato (Madrid, 69) mantiene sus direcciones de Alonso Cano, 37 y Larra, 13, y Balmesina (Barcelona, 87) cierra la representación con sus masas de fermentación de 72 horas.
