Ya no queda nada para Navidad, un periodo que en buena medida transcurre en torno a la mesa. Nada apela más a la tradición y a la costumbre familiar que estas fechas, donde la modernidad foodie y los bowls instagrameables, se dejan a un lado para devolverle a lo ‘antiguo’ su valor. Es en estas fechas cuando apreciamos más que nunca esos entrañables platos clásicos que nos gustan tanto por su sabor, como por los recuerdos que nos traen. Sin embargo, no pasa nada por introducir novedades, sobre todo si queremos aportar alguna opción más saludable a los típicos langostinos cargados de mayonesa. Que ahora, más que nunca, somos conscientes de lo importante que es cuidarse para tener una buena salud. Así pues, si quieres preparar algo diferente, pero sin arriesgar con recetas demasiado innovadoras, te animamos a que pruebes con la merluza rellena de gambas que propone Arguiñano. Un plato bastante clásico, con ingredientes sencillos, sanos y ligeros, que gustará a todos los comensales, y que perfectamente puede formar parte de cualquier menú de Navidad.
1ELEGIR BUENA MATERIA PRIMA
La materia prima en los platos de pescado y marisco es fundamental. Por suerte, los ingredientes principales de este plato no tienen precios demasiado elevados, así que tampoco hace falta gastarse un dineral para tener un buen resultado. Pero sí es importante ir a una pescadería de confianza donde vendan producto fresco, preferiblemente que provenga de la lonja, mejor que de piscifactoría. La merluza que se consume en España procede en su mayoría del Atlántico oriental y del Mediterráneo. La merluza europea común es la que tiene una carne más exquisita. En cuanto a las gambas, a la hora de elegirlas, hay que fijarse en que la carne tenga una consistencia firme, el caparazón a de ser duro y de tonos vivos, sin puntos ennegrecidos. Y por supuesto, el más mínimo olor a amoniaco debe hacer que rechacemos el producto. Dicho esto, veamos los ingredientes exactos que vamos a necesitar para hacer una merluza rellena de gambas según la receta de Arguiñano.
