Hoy toca otro plato típico en Colombia, la lechona; o más bien tolimense, ya que procede de la región de Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima). Un plato contundente y por tanto ideal para clima más frío, ya que sus principales componentes son la carne, la manteca de cerdo y la arveja cocinada. Vamos a saber todo sobre esta receta, sus ingredientes y también su origen e intrahistoria.
1EL ORIGEN DE LA LECHONA
Su origen procede de la época colonial, cuando los españoles de clase alta la preparaban para celebraciones especiales como la Navidad. Pero a su vez, los españoles obviamente lo trajeron de su tierra, concretamente de Castilla, el tradicional asado castellano; y a su vez, parece que el origen está en Arabia.
Su fama se extendió por el país y hoy es una de sus recetas más importantes y consumidas, dándole el toque local en virtud de la idiosincrasia. Su fama es tal, que en 2004 la alcaldía de El Espinal (Tolima) declaró el 29 de junio como Día Nacional de La Lechona.
