El carpaccio es una receta típica de la gastronomía italiana que se elabora a base de láminas muy finas de carne o de pescado crudo, que se aderezan con zumo de limón, aceite de oliva, sal y hierbas o condimentos. Se sirve acompañado de lascas de queso, generalmente queso parmesano. En su origen se preparaba con carne de buey; sin embargo, la popularidad de este plato en muchas partes del mundo ha hecho que el carpaccio derive en un montón de variantes distintas, por lo que es fácil encontrar propuestas de todo tipo, incluso con frutas y verduras. Se trata de un plato fresco y ligero, ideal para servir como entrante o aperitivo, por ejemplo en una cena especial. Si eres fan del carpaccio aquí te desamo varias recetas que te encantará probar.
PREPARACIÓN
Lavamos los calabacines, cortando suavemente la superficie para arrastrar cualquier residuo. Después cortamos en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado, un cortafiambres o una mandolina. Ponemos los berros a remojo en agua unos minutos para lavarlos y los dejamos escurriendo. Pelamos las naranjas procurando retirar el albedo, esa parte blanca que cubre la pulpa y tiene un sabor amargo. Cortamos en rodajas y reservamos el zumo que van soltando durante el proceso. A continuación hacemos una vinagreta mezclando el jugo con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, y removemos para que se mezcle todo bien. En una bandeja disponemos las rodajas de calabacín un poco superpuestas y en forma circular. Encima colocamos las naranjas, los berros y espolvoreamos con las almendras. Aliñamos con la vinagreta y ya tendríamos listo nuestro carpaccio.
