El plato de berenjenas a la parmesana es una receta sencilla y que nunca falla, de esas que están a la altura de los mejores chefs y que al mismo tiempo, siempre salen bien, por muy torpe que te sientas en la cocina. Además, la berenjena es una hortaliza muy versátil, de sabor suave, que puede combinar a la perfección con cualquier ingrediente. Hechas a la parmesana, quedan con una textura cremosa que es una delicia y pueden servirse como plato único, acompañado con una ensalada verde, o como guarnición para carnes y pescados. Y todo sin demasiadas complicaciones.
MONTAR EL PLATO
Ahora toca preparar el resto de ingredientes. Preparamos un tomate frito, siempre mejor que sea casero. Después cortamos la mozzarella en lonchas y rallamos el parmesano. A continuación tomamos una bandeja apta para horno y ponemos unas cucharadas de tomate frito en el fondo. Extendemos por toda la base y ponemos una capa de berenjenas. Después repartimos una capa de parmesano rallado de forma que las rodajas queden totalmente cubiertas. Encima colocamos unas rodajas de mozzarella. Después hacemos otro piso de berenjena y seguimos los mismos pasos hasta terminar los ingredientes. Podemos añadir un poco de albahaca sobre la mozarella para darle un toque fresco.
